Csabai és környékbeli receptek gyűjteménye.
A töltött káposzta talán az egyik legváltozatosabban elkészíthető ételünk, mindenki esküszik a saját családi receptjére. Mivel nagyon sok tradicionális ételünk nehéz, esetenként zsíros, célunk lehet, hogy ezeket az ételeket egy könnyedebb verzióban is elkészítsük. A mi családunkban jó időben gyakran főzünk bográcsban, de mivel a nyári kánikulában nem feltétlenül eszünk szívesen savanyú káposztából készült ételt, … Olvass tovább
Az egész csontozott karajt egy hosszú, vékony pengéjű késsel középen felszúrjuk. A Csabai kolbászt kissé „megfagyasztjuk”, és így betoljuk a nyílásba. Kiterítünk egy erős folpackot, megszórjuk sóval, borssal, őrölt köménnyel és zúzott fokhagymával. Alaposan beleforgatjuk a töltött karajt, hogy mindenhol ráragadjon a fűszerkeverék, majd nagyon szorosan becsomagoljuk. A becsomagolt húst a sütőbe helyezzük. Egy másik … Olvass tovább
A tisztított burgonyát nagylyukú reszelőn lereszeljük. Hozzákeverjük a lisztet, sót, borsot és a tojásokat. Annyi vizet tegyünk hozzá, hogy egy jó állagú, szaggatható galuskatésztát kapjunk. Ezután zubogó sós vízbe szaggatjuk, majd újraforrástól számított 3–5 percig főzzük, és leszűrjük. Serpenyőben kiolvasztjuk a szalonnát, melyben körbepirítjuk a leszűrt sztrapacskát. Mielőtt jól lepirulna, beletesszük a felkarikázott kolbászt és … Olvass tovább
Egy tálban simára összegyúrjuk a lisztet, a tojást és a sót, majd az elkészült tésztából három cipót készítünk. Ezeket egyenként nyújtófával 2 mm vastagra kinyújtjuk. Az így kapott tésztalapot 6–8 mm szélesre felvágjuk. Forró, lobogó vízben kifőzzük, leszűrjük, és egy tálban a hozzáadott 5 dkg zsírral jól összekeverjük. A tésztával összeforgatjuk a brindzát (melynek Békéscsabán … Olvass tovább
Egy jóízű orjalevest készítünk. Ebből kivesszük a zöldségeket, ezeket összevágva tálalásnál majd visszatesszük. Fokhagymás, fűszerpaprikás rántást készítünk, ezzel sűrítjük a leszűrt levest. Citrom levével és ecettel savanyítjuk. Leabáljuk a tisztított vesét és velőt. Tálalásnál beletesszük a lefilézett orjahúst, a velőt és a metéltre vágott vesét. Lilahagymával és vékonyra „sznyitkára” vágott kenyérrel, bőséges tejföllel tálaljuk.
Ennél a végtelenül egyszerű ételnél kiemelten fontos az alapanyagok íze: a szinte édeskés sárgaburgonya, a füstölt Csabai kolbász, a roppanós, savas ízű gyöngyhagyma és a tojás a „lustán” folyó sárgájával. Ha nem a megszokott módon, hanem a recept szerint készítjük az ételt, minden alapanyag íze külön jól kivehető, mégis a végén egységgé áll össze, és … Olvass tovább
A gyúródeszkán átszitáljuk a finomlisztet, elkeverjük benne a sót, hozzáadjuk a vajat, a brindzát, valamint a jó sűrű, zsíros tejfölben – esetleg tejben, de az is minél zsírosabb legyen – elkevert élesztőt és a tojást. (Ügyeljünk arra, hogy a tejfölt legalább fél órával hamarabb kivegyük a hűtőből, semmiképp se legyen hideg.) Összegyúrjuk, és a tésztát … Olvass tovább
A főtt tojást szeletelővel felcsíkozzuk. A lilahagymát apró kockára vágjuk. A darált tepertőhöz keverjük a tojást, a lilahagymát és a többi alapanyagot. Hűtőbe tesszük pihenni pár órát tálalásig.
Meleg tejben feloldjuk a cukrot, és az élesztőt megfuttatjuk benne. A lisztet a tojással, a felolvasztott vajjal, a felfuttatott élesztővel, 2 mokkáskanál sóval és 1–1,5 dl vízzel összegyúrjuk, amíg az edény falától el nem válik. Egy órát kelesztjük, kb. a duplájára fog nőni. Lisztezett deszkán 0,5 cm vékonyra kinyújtjuk, majd kb. 10×10 cm-es kis kockákra … Olvass tovább