Januárban a Csabai Piac egészen más arcát mutatja, mint a nyári hónapokban. A standokon kevesebb a harsány szín, viszont annál több a tartalmas, laktató alapanyag, amelyek pontosan azt adják, amire a hidegben szükségünk van: meleget, energiát és valódi ízeket. A téli piac csendesebb, ráérősebb, ilyenkor jobban lehet beszélgetni a termelőkkel, recepteket cserélni, és megérezni azt a klasszikus piaci hangulatot, amely Békéscsabán mindig is fontos volt.

A januári bevásárlás gerincét a jól tárolható, hazai zöldségek adják. A káposztafélék ilyenkor különösen szépek és ízesek: fejes káposzta, kelkáposzta és savanyú káposzta is szinte minden zöldségesnél megtalálható. Ezek nemcsak olcsók és sokoldalúan felhasználhatók, hanem igazi téli vitaminforrások is. A gyökérzöldségek – sárgarépa, fehérrépa, zeller és cékla – szintén meghatározó szereplői a piacnak. Ezekből könnyen készülhet tartalmas leves, krémleves vagy akár egy egyszerű, de tápláló zöldségköret is.

A a vöröshagyma ilyenkor szinte nélkülözhetetlen alapanyag. Egy jó hagymás alap adja meg a lelket a legtöbb téli ételnek, legyen szó levesről, főzelékről vagy egy lassan főtt egytálételről. A burgonya szintén biztos pont, hiszen jól tárolható, sokféleképpen elkészíthető, és a csabai konyhában mindig fontos szerepet töltött be.

Gyümölcsfronton a kínálat szűkebb, de korántsem unalmas. Az alma és a körte több fajtában is elérhető, gyakran helyi termelőktől, akik egész télen át kínálják a gondosan tárolt, vagy feldolgozott termést. Ezek nyersen is finomak, de süteményekhez, kompótokhoz vagy akár húsételek mellé is kiválóak. A citrusfélék – narancs, mandarin, citrom – ugyan nem hazaiak, de januárban szinte elengedhetetlenek. Egy-egy standnál kifejezetten jó minőségű, lédús darabokat lehet találni, amelyek feldobják a téli étrendet.

A Csabai Piac januárban sem lenne teljes a tejtermékesek és a hentesek nélkül. A házi túró, tejföl és sajt ilyenkor különösen jól esik, hiszen a nehezebb, melegebb ételekhez remekül illenek. A csabai kolbász és a füstölt húsok pedig nemcsak hagyományt, hanem biztos ízt is jelentenek. Egy darab füstölt csülök vagy kolbász elég ahhoz, hogy egy egyszerű káposztás ételből igazi téli klasszikus szülessen.

A piacon beszerzett alapanyagokból könnyen készülhet például egy tartalmas káposztaleves, amelyben a káposzta, a gyökérzöldségek és egy kevés füstölt hús lassan fő össze. Ez az étel nemcsak felmelegít, hanem napokra elegendő ebédet is adhat. A savanyú káposzta nyersen is megállja a helyét: egy kevés reszelt almával és főtt céklával összekeverve friss, mégis télies salátát kapunk, amely jól ellensúlyozza a nehezebb fogásokat.

A karfiol és a brokkoli januárban kiválóan alkalmas arra, hogy egyszerűen sütőben megsütve kerüljön az asztalra. Egy kevés olaj, só és fokhagyma elegendő hozzá, a végeredmény pedig könnyű, mégis laktató étel vagy köret. Desszertnek vagy reggelire pedig jól jöhet egy citrusos gyümölcssaláta, amely egy kis mézzel meglocsolva igazi vitaminlöketet ad a szürke téli napokon.

A januári Csabai Piac nem a bőség harsányságáról szól, hanem a megfontolt választásról és a hagyományos ízekről. Aki ilyenkor járja végig a sorokat, nemcsak alapanyagokat vásárol, hanem egy kicsit visszalép az időben, amikor az évszakok valóban meghatározták, mi kerül az asztalra. Ez a fajta tudatosság pedig nemcsak a konyhában, hanem a mindennapokban is jól jön a tél közepén.