Ponty, amúr, busa, harcsa, kárász, törpeharcsa – ezekkel a halakkal érkezik minden szombaton a piacra Muraközy Károly, aki ünnepi ráadásként még a szenteste előtti napon, december 23-án is kint lesz és árul.

A ponty egy sokoldalúan felhasználható, különösen a magyar konyhában népszerű. Íme, milyen ételekhez a legjobb:

A ponty a klasszikus bajai és szegedi halászlé alapja. A feje, farok- és gerincrésze adja a lé ízét, a szeletek pedig belefőzhetők. A filézett ponty remekül panírozható. Karácsonykor nagyon gyakori. Burgonyasalátával vagy tartárral szuper. Tepsiben sütve fokhagymával, szalonnával. A ponty jól bírja a paprikás, tejfölös mártásokat: pontypaprikás, tejfölös-hagymás ponty.

A busa kevésbé hagyományos, de nagyon jól használható alapanyag a konyhában — csak másképp, mint a ponty. Íme, mire érdemes használni:

Könnyű, diétás halételekhez. A busa zsírszegény, laza szerkezetű hal, így kiváló: grillezéshez, pároláshoz, sütőben készített diétás fogásokhoz. Halászléhez vagy halleveshez (kiegészítő alapanyagként). A busa nem ad olyan erős ízt, mint a ponty, de könnyebb halászlé készíthető belőle, vagy hozzákeverhető a ponty alapléhez.

Ázsiai jellegű ételekhez is remek, mivel a busa sok országban alaphal, nagyon jól működik: wokos ételekben, currykben, szójaszószos vagy gyömbéres ételekben, halpörkölt ázsiai stílusú változataiban.

Az amúr húsa szép fehér és tömör, ezért jól viseli a sütést: szeletekben sütve, filéként citrommal, fokhagymával, zöldségekkel tepsiben- ízre enyhe, így jól fűszerezhető. Kifejezetten jó grillezett halnak, mert: nem esik szét könnyen, jól átveszi a pácok ízét, ropogós bőrűre süthető.

Halászléhez (kiegészítő halnak) nem annyira klasszikus, mint a ponty, de: adható a halászléhez kiegészítésként, könnyebb, lágyabb karaktert ad az ételnek.

Az amúr darált húsa jól formázható, ezért jó: halpogácsának, halfasírtnak, halrudaknak.

A harcsa húsa szilárd, mégis omlós, ezért remekül panírozható: rántott harcsaszelet, harcsacsíkok (rántva vagy cornflakes-bundában), harcsafalatok tartárral.

A harcsát a gyermekek is nagyon szeretik. A tejfölös, szaftos harcsapaprikás igazi klasszikus. Turbózható: juhtúróval, csuszatésztával, gombával vagy kaporral. Remek sütőben és serpenyőben sütve: citromos-hagymás harcsa, vajon sült harcsafilé, zöldséges tepsis harcsa.

A harcsa nem az egyetlen hal, amit halászlébe szoktak tenni, de a harcsa-halászlé is létezik (lágyabb, kevésbé szálkás változat), pontyalaplében harcsaszeletekkel nagyon népszerű.

A törpeharcsa és a kárász pedig kiemelten finom sütve, de szintén remek választás halászlevekhez. Ezeket a halakat akár nyárson is meg lehet sütni. A kárász pikkelyestül is nagyon finom, ha jól be van irdalva, akkor még a szálkák is „elsülhetnek benne”, de azért óvatosan…

Ezek és még sok minden más is elkészíthető a piaci halkínálatból.